Comparatif des meilleurs couteaux de cuisine 

couteau-de-cuisineBienvenue sur avis-couteau-coutellerie.fr. Vous souhaitez acheter un couteau de cuisine ? Il en existe une multitude sur le marché actuellement ! Toutefois, il est bien compliqué de faire un choix et de trouver un produit à la hauteur de vos exigences. Vous trouverez sur ce site un comparatif des meilleurs couteaux de cuisine, destiné aussi bien aux amateurs qu’aux professionnels. Nous avons passé au crible des dizaines de produits, afin de faire une sélection des meilleurs couteaux en fonction de vos besoins, adaptés à tous les budgets.

Notre sélection des meilleurs couteaux de cuisine

 

kai europe shun DM-0706 couteau 20 cm

kai europe shun DM-0706 couteau 20 cm

4.2 out of 5 stars

kai shun

global g-2 couteau de chef

global g-2 couteau de chef

4.2 out of 5 stars

global

kasumi masterpiece chef 24cm

kasumi masterpiece chef 24cm

4.5 out of 5 stars

kasumi

kai DM-0702 couteau santoku

kai DM-0702 couteau santoku

4.5 out of 5 stars

kai shun

kai couteau de cuisine, marron TDM-1702 santoku messer

kai couteau de cuisine, marron TDM-1702 santoku messer

4.5 out of 5 stars

kai shun

miyabi 34374-181-0 couteau santoku

miyabi 34374-181-0 couteau santoku

4.5 out of 5 stars

miyabi

Miyabi 34373-241-0 5000MCD Gyutoh 20 cm

Miyabi 34373-241-0 5000MCD Gyutoh 20 cm

4.5 out of 5 stars

miyabi

Kai Wasabi Black Poche Couteaux 6710p,6715d,6716n,6716s & 6721y

Kai Wasabi Black Poche Couteaux

4 out of 5 stars

kai shun

4 pièces dans un ensemble de couteaux de cuisine par Findking-Dynasty série-3 couches 9CR18MOV plaqué acier

4 pièces dans un ensemble de couteaux de Findking-Dynasty

4.3 out of 5 stars

findking

GUIDE D’ACHAT COUTEAUX DE CUISINE

 

 

Comment choisir un bon couteau de cuisine ?

Il existe aujourd’hui avec le développement de toutes les émissions culinaires énormément de choix sur internet, on ne sait pas trop vers quoi se tourner :

Que vous soyez un amateur ou un professionnel de cuisine, qui adore préparer de bons petits plats. L’idéal est d’avoir 3 couteaux dans vos tiroirs :

Mais bien entendu avoir ces 3 types de couteaux dans son tiroir a un certain coût. Néanmoins, il existe un couteau capable de faire du très bon travail, que ce soit pour couper des légumes, ou pour émincer. Le santoku est un couteau japonais, d’usage général, la signification santoku signifie littéralement (trois bonnes choses) en rapport avec le travail habituellement réalisé en cuisine, à savoir : trancher, ciseler, émincer. Il est doté d’une lame d’environ 10 à 20 centimètres de long, pour une auteur d’environ 4 à 5 centimètres. En bref pour nous si votre budget est l’imité, optez plus tôt pour un couteau qui vous servira aussi bien pour couper des légumes, que de la viande, ou du poisson.

 

Quels couteaux de cuisine pour quel usage ?

Certaines personnes vous diront un couteau est un couteau du moment qu’il coupe. Demandé à un cuisinier de couper des légumes avec un couteau pour lever les filets de poisson, ou encore une feuille de boucher pour découper des fraises. Chaque outil de coupe est adapté à une catégorie, même si certains couteaux peuvent réaliser plusieurs tâches, comme le couteau d’office. Voici les principaux couteaux les plus utilisés.

  • Couteau d’office : petit couteau à lame mince et semi-pointue. Utile pour couper les oignons et les légumes.

  • Couteau filet de sole : sa lame flexible et élastique permet de découper les filets de poisson avec une grande précision.

  • Couteau du chef ou santoku : couteau parfaitement équilibré pour hacher et découper la viande, le poisson, mais aussi les fruits et les légumes.

  • Grand couteau de cuisine : Aussi appeler l’éminceur c’est avec ce couteau que vous voyez les pros, couper les aliments à grande vitesse. Il conviendra aussi bien pour la viande, que pour les légumes.

  • Couteau à dents : Principalement utiliser pour découper le pain, il peut aussi être utilisé pour découper, ou éplucher un ananas. Cyril lignac lui, l’utilise pour découper les tomates en quartiers.

 

Quelle taille pour vos couteaux de cuisine ?

Alors que les couteaux peuvent aller jusqu’à 12 ou 13 pouces (principalement utilisés par les chefs professionnels), un cuisinier à la maison ferait mieux de s’en tenir à un couteau de cuisine gérable de 8 pouces. À moins que vous ne coupiez de très gros aliments, vous n’aurez pas besoin de plus gros et la plupart des comptoirs de cuisine et des planches à découper résidentielles ne permettent pas d’en faire beaucoup plus. Un couteau de 20 Cm vous donne suffisamment de marge de manœuvre pour couper la plupart des ingrédients, de petits boutons de gingembre aux grosses longes de porc, et travailler dans l’espace disponible dans votre cuisine domestique moyenne.

Quel poids idéal pour un couteau de cuisine ?

Dans une certaine mesure, le poids idéal d’un couteau de cuisine est une question de préférence personnelle. Si vous avez tendance à utiliser un mouvement de bascule pendant la coupe, un couteau plus lourd avec une lame incurvée maintiendra votre main stable au même endroit ; si vous préférez un mouvement de tranchage, un couteau léger et à lame fine sera plus facile à manœuvrer d’avant en arrière. À souligner que la force qui coupe quelque chose vient de votre main, et non du poids du couteau lui-même.

Quelles sont les différences entre les couteaux de cuisine de style japonais et de style européen ?

Traditionnellement, les couteaux de style japonais sont inspirés des épées katana, avec des bords plus nets et une meilleure rétention des bords. Les couteaux de style japonais sont généralement affûtés et affinés à la main et équipés d’un tranchant plus droit que ceux des couteaux de style européen. Ils sont également plus minces, généralement constitués d’un seul bord tranchant. Ils contiennent également  plus d’acier au carbone ou de fer doux que leurs homologues européens, ce qui rend les couteaux plus durs, mais pas nécessairement plus solides et ils sont plus sujets à la rouille.

Les couteaux de style européen, en revanche, sont plus épais, plus lourds et plus résistants. Composées d’une lame plus ronde et fine par une machine au lieu de mains humaines, les lames de style européen sont connues pour être plus durables et fabriquées avec moins de carbone dans leur acier que leurs homologues japonais cela signifie qu’elles ne sont pas aussi « dures », mais elles ne se cassent pas ou ne s’écaillent pas aussi facilement..

Couteaux de cuisine : quels modèle ou marque choisir ?

Plusieurs marques et modèles de couteaux existent sur le marché. La plupart se valent, et offrent différente (pas cher à bas prix, qualité plus ou moins professionnelle, des fonctionnalités diverses, etc.)

Il est donc important d’être bien informé sur les caractéristiques du produit afin de choisir un couteau en mesure de répondre à vos besoins.

Il faut savoir qu’il existe également plusieurs types de couteaux de cuisine :

couteaux de cuisine professionnel
couteaux de cuisine japonais
set de couteaux de cuisine 

Les lames des couteaux de cuisine

Il y a 25 000 ans les premiers couteaux étaient fabriqués, a cette époque il n’y avait pas beaucoup de choix pour la matière première de la lame. Elle était fabriquée avec des pierres, silex ou obsidiennes, ou encore plus étonnante avec des os. Puis au fur et à mesure que les siècles on avancer, le métal est arrivé suivie de l’acier au 1er siècle. Maintenant, il existe une multitude de matières :

Acier

L’acier est un alliage composé principalement de carbone et de fer. Ce qu’on attend d’une lame en acier est principalement la dureté qui va déterminer la qualité du tranchant, mais aussi la résistance à l’usure. Attention tout de même, car plus le pourcentage de carbone est élevé, plus la lame aura du tranchant. Elle demandera davantage d’entretien pour éviter l’oxydation, bien la sécher et la graisser régulièrement. À éviter en milieu humide et marin.

Acier inoxydable

L’acier inoxydable est un alliage composer de carbone, fer et de chrome. Plus souvent appelé acier inox. Contrairement à l’acier il a un pourcentage en carbone plus faible (1,2 %) c’est grâce à la présence de chrome au-delà de (10,5 %) qui provoque une couche protectrice qui lui confère son inoxydabilité.

Acier Damas

Acier Damas aussi appelé acier de damas ou acier damassés. Historiquement, il s’agit d’un acier appelé wootz, qui était fabriqué et forgé en inde, mais aussi au Moyen-Orient. Il était réputé pour sa qualité et son aspect moirés. Le savoir-faire de cet acier s’est arrêté au cours du 17e siècle. De nos jours, le terme est resté pour désigner plusieurs aciers soudés et forgés. Car il a une forte ressemblance avec le damas wootz, mais ce matériau est appelé damas de corroyage.

Céramique

Les lames en céramique sont légères et solides. L’avantage de la céramique, contrairement à l’acier c’est qu’il a très rarement besoin d’être affûté et ne s’oxyde pas. Attention tout de même au choc, car avec leur grande rigidité, elle reste très fragile.

Les manches des couteaux de cuisine

Le manche est tout aussi important que la lame dans un couteau. Si vous n’avez pas une bonne poignée, vous risquez de glisser et de ne pas être précis dans vos découpes. L’adhérence est un point très important, tout comme la forme, la robustesse et un aspect particulier. Plusieurs matériaux sont utilisés pour la fabrication des manches.

L’acier inoxydable

L’acier inoxydable est aussi bien utilisé pour la confection des manches, que des lames. Le principal avantage de l’acier inoxydable est qu’il est très résistant, mais résiste aussi à la rouille, ce qui en fait l’allier idéal dans des conditions d’humidité. Son principal inconvénient est son manque d’adhérence, qui fera que vos doigts risqueront de glisser.

Le bois

Le bois fait parie des matériaux les plus populaires pour les manches. Il y a les bois durs comme le cocobolo, le rosewood, l’ebony et le bubinga qui sont souvent utilisés, mais il y a aussi des bois exotiques. Principal avantage est son extraordinaire adhérence en main et son esthétique. Par contre, le bois n’aime pas beaucoup l’eau, à forte exposition le bois se fissurera et se déformera, ce qui en fait sa principale faiblesse. Il existe maintenant des bois dits modernes, stabilisés et starifiés qui eux résistent à l’eau.

Le micarta

Le micarta est un matériau de base des plus utilisés dans la fabrication des manches. Il se compose d’une résine imprégnée de fibre de verre dit G-10. D’autres types de matériaux sont aussi utilisés comme un synthétique composite de lin ou de papier avec de la résine époxy. Ce qui en fait un manche idéal, car fiable et durable dans le temps et n’est pas affecté par l’eau, même mouillé son adhérence reste inchangée.

L’entretien d’un couteau de cuisine

Il est très important de prendre soin de son couteau, car la lame risque de s’émousser et ne coupera plus. C’est pour ça qu’il ne faut jamais mettre votre couteau dans un lave-vaisselle, mais systématiquement le nettoyer a la main après chaque utilisation. Il en est de même pour le ranger, l’idéal est d’avoir un étui pour protéger la lame, ou un rangement spécial couteau dans votre tiroir, ce qui évitera que les lames ce frictionne entre elles. Même si vous prenez soit de votre couteau, un affutage sera nécessaire a un moment, pour cela il existe des pierres d’affutage, ou des personnes qui seront le faire. Car c’est beaucoup plus agréable de cuisiner avec un couteau qui coupe bien.

 

Conclusion

Choisir et acheter un couteau de cuisine n’est pas choses faciles avec toutes les marques et styles de couteaux sur le marché. Si nous avons voulu développer ce site, c’est pour aider les personnes qui sont un peu perdues dans leur recherche et les guider a trouvé leurs bonheurs. L’équipe de avis-couteau-coutellerie.fr